天然酵母のパンって？
酵母とは微生物のことで自然界の穀物や果実、植物の花や葉などに存在しています。この微生物を小麦粉などの穀物粉と水とを合わせて培養させた酵母のことを天然酵母といいます。イーストのように菌を厳選していないので培養したものの中には乳酸菌をはじめ様々な微生物がふくまれています。素材として利用したフルーツや穀物によって味や風味に特徴・違いがうまれます。またイーストに比べると発酵する力が弱くパンが出来上がるまでに時間がかかります。でもこの「ゆっくりと時間をかける」ことが天然酵母パンの美味しさの秘密であり奥深い風味と豊かな味わいは生きている酵母がゆっくりとパンを育てていく過程で生まれるのです。
天然酵母にも比較的手軽に利用できる製品化したものがありますが、キートスでは干しぶどうと水で「いちから」育てた自家製天然酵母をつかってパンを作っています。